大禹治水，阳澄湖有夹人虫，巴解拿沸水烫，尝了，鲜。 传说罢了。 最早记在《周礼》，叫“蟹胥”，捣碎腌酱，祭祖用。 中国人吃蟹，先吃的是怕。 东晋毕卓说， 右手持酒杯，左手持蟹螯 ，浮酒船里，一生够了。 这话一传，唐宋文人跟着馋。 李白写，苏东坡写，陆游也写。 蟹从祭坛落到酒桌。 明代弄出蟹八件， 锤、斧、镊、钎 ，敲敲打打，剔得干净。 苏州嫁女，还陪银蟹具。 吃蟹成了仪式。 清李渔把秋叫“蟹秋”，攒钱叫“买命钱”。 说蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉黄似金。 三千年，从虫子到酱，到螯，到嫁妆里的锤子。 人把怕的，吃成了爱的。 今天跟您聊聊， 中国最好吃的螃蟹种类？看看您吃过哪几样？ 河蟹 河蟹、海蟹、湖蟹，名字听着像一家子，其实各有各的活法。 河蟹 就是咱说的大闸蟹，学名中华绒螯蟹，淡水里长大，海水里生娃，两个大钳子上毛茸茸的，跟戴了副手套似的。 湖蟹 就是阳澄湖、固城湖这些大湖里养出来的，日子过得滋润。 稻田蟹说白了还是河蟹，只不过在稻田里混日子，吃虫子吃草，也算正经出身。 江蟹 最金贵，野生的长江大闸蟹，一年到头碰不上几只。 溪蟹 个头小，巴掌大都没有，躲在山溪石头底下。 沟蟹 呢，差不多是最末等的，沟里沟外随意长。 大闸蟹分三六九等。一等江蟹，野生货，有钱难买； 二等湖蟹，阳澄湖、太湖这些名门正派； 三等才轮到河蟹。 产地这事儿，全国都有说法。阳澄湖名气最大，"南有阳澄湖"不是白喊的，壳脆肉满。 七里海在天津北边，人称 "三种宝" 之一。 盘锦河蟹 是国家地理标志，湿地溜达蟹，有股子盐碱地的野味。 固城湖蟹 让北京名医施今墨都夸是"状元蟹"。 梁子湖更猛，养蟹面积是阳澄湖六倍，余秋雨都在那儿写过诗。 9月14号，新疆白杨西湖的中华绒螯蟹也开捕了，天山雪水养的，品种叫"申江一号"，早熟抢鲜，算是西北头一份。 螃蟹好不好吃，看怎么蒸。 大火上汽，肚皮朝上放上去，姜丝黄酒往壳上一搁，十五分钟掀开盖，金黄的膏脂往外流。 公蟹膏白如玉，母蟹黄如金沙，咬一口鲜得眉毛都掉。 但有四个地方不能碰：蟹腮是肺，脏；蟹肠有屎，黑线一根； 蟹胃在三角盖子底下藏着沙；蟹心六角白片片，寒性大。 冷冻后螃蟹会"瘦"，不是肉少了，是蛋白质冻变了形锁不住水，化了一滩汤。 配上姜醋，一来杀菌二来提鲜，这才叫最佳吃法。 梭子蟹 好多人以为就一种，其实不是，这一家子兄弟姐妹长得各不一样，脾气也不同。 先说 三疣梭子蟹 ，这是梭子蟹里的"扛把子"，个头硕大，一只能长到一斤往上。它捕食凶，食量大，消化快，跟饿死鬼投胎似的。 公的脐尖光滑，壳面发青，母的脐圆长绒毛，壳呈赭色还带斑点。 老渔民有句话叫 "九月团脐十月尖" ，说的就是母蟹九月份膏肥，公蟹十月肉满。 清蒸最对路，揭开盖子膏黄流一手，肉丝丝分明紧实弹牙，蘸点姜醋，鲜得舌头都想吞下去。 再说 红星梭子蟹 ，壳灰绿色，头胸甲上前头带细颗粒和白色云纹，壳底下仨眼斑点像胎记。 这蟹个头没三疣的大，但肉嫩汁多，葱姜爆炒一盘，下酒是一绝。 远海梭子蟹 住得远，头胸甲横卵圆，公的深蓝色母的深紫色，螯足背上有白斑云纹和浅蓝纹。这蟹住深海，肉质细嫩绵软，白灼蘸酱油芥末，吃的就是一个鲜字。 银光梭子蟹 背甲红棕色颗粒散着，末对腿节和指节末端各有个不规则紫斑块，长得怪好看。 广东人拿它煲粥，粥底鲜甜得不得了。 矛形梭子蟹 头胸甲扁平，甲面全是细绒毛和小颗粒，侧胃区和中胃区的颗粒连成团，蒸熟了肉甜。拥剑梭子蟹棕黄色，浑身细短软毛，边缘螯足刺都带红，看着凶实则肉细。 纤手梭子蟹 头胸甲隆起带绒，胃区有横行隆脊，腹眼间有条深裂缝，舟山人叫它"小胖子"。 最后说 薄氏梭子蟹， 这家伙住得远，日本、安达曼岛、马来群岛、澳大利亚都有，咱国内就海南岛能见着。 它在三十米深的泥沙底过日子，一般渔船够不着，算是稀罕货。 青蟹 这辈子，活得比人精彩 你说青蟹这东西怪不怪？ 一只蟹，脱壳脱着脱着，脱出六种身份来。它不是变魔术，是老天爷给它安排的命。 水温高了它长得快，水温低了它歇着，每蜕一次壳，换一个活法。 你说它是 水蟹 的时候， 壳是青白色的，肚子透亮，里头汁水比肉多两三倍，跟喝汤似的； 再蜕一回，成了 肉蟹 ，胳膊粗肉厚实，鲜甜得能让你把舌头吞下去； 再往后，成了 膏蟹 ，壳子底下橙黄的膏撑得满满当当，拿在手里沉甸甸的。你说一只蟹，一辈子能活出这么多花样，人都比不上。 水蟹是青蟹刚脱完壳、拼命喝水撑大的那个阶段，壳色青白，肉是半透明的，含水量能到六成以上。 广东人拿它煲粥、滚冬瓜汤，煮完那汤清得跟泉水似的，喝一口鲜到眉毛掉。 台山、中山南朗那边的水蟹最有名，"横门水蟹"都注册集体商标了，六百年的老味道。 肉蟹 呢，就是长开了的成年公蟹，壳硬爪壮，半斤往上走，盐焗、锅巴焗都行，苏东坡当年写"半壳含黄宜点酒"，说的就是这号家伙。 膏蟹 是成熟母蟹，卵巢饱满
